海味篇

元貝篇

元貝是扇貝科貝類「閉殼肌」的乾製品。既可鮮食,亦可加工為乾製品稱「乾瑤柱」,產地以日本北海道為最佳,其次是中國及越南。元貝含豐富蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等,味道香甜,特別適合食慾不振,精神欠佳的病人。

元貝的種類常見為

  • 「宗谷元貝」香味特別濃郁,色澤金黃,味道鮮甜,產地為日本北海道北端。
  • 「青森元貝」味道清香,淺金黃色,質地較鬆散,濃郁味較「宗谷元貝」遜色,產地為日本北海道南端。
  • 「青島元貝」色澤稍淡,體積較細,味道清甜,產地為中國青島,適合用來燉湯或煲粥。
  • 「安南元貝」口感較硬,色澤和味道均比「青島元貝」遜色,產地為越南的元貝。
元貝的功效大致上為脾胃虛弱,腹中宿食,滋陰補腎

北海道元貝當中可細分很多種:以尺寸可分為GL,LL,L,M,S,SA,SAS,4S,B;當中更可分為一,二,三等,一等元貝較完整,香味較濃,口感無渣,浸發後不容易散,相較原箱貝碎(即B1,B2,B3)更為鮮。

 

但市面上大多為 L,M,S,SA,SAS級,亦指

北海道大元貝 (L size) (55-65粒/斤)

北海道中元貝 (M size) (75-85粒/斤)

北海道小元貝 (S size) (100-120粒/斤)

北海道SA元貝 (SA size) (140-160粒/斤)

北海道SAS小元貝 (SAS size) (180-200粒/斤)

 

揀選元貝大多數應以原粒少裂縫的為佳,因原粒的元貝所含的營養比貝碎更高。(貝碎指B1,B2,B3,為原粒元貝在加工過程中意外散開)

處理方法:

用清水將元貝浸泡1小時左右,使其吸收水分變軟,用手輕輕地將元貝洗淨,同時去除元貝邊角上的老筋,即可烹調。

 

儲存方法:

需放於通風陰涼處或封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。

 

至於「青島元貝」較為濕身,須放於雪櫃 (0-8℃),如放較長時間,建議封好擺入 雪櫃冰格 (-18℃或以下) 。

海馬/海龍篇


海馬與人參齊名,有「北地人參,南方海馬」稱譽,屬魚綱,海龍科的一類輻鰭魚,是珍貴藥材;口感既粗且鞋口,全身大部分地方骨化。產地以熱帶和亞熱帶沿岸淺水海域如,泰國,巴西,菲律賓,廣東,台灣等,當中以泰國產為最佳。

海馬含豐富的蛋白質和17種氨基酸、14種脂肪酸、20多種甾體類化合物和多種微量元素等。尤其有較於治療腎陽虛引起的陽痿、性慾低下、精冷質稀、遺精滑精、夜尿頻數、精神萎靡、四肢無力、跌打損傷。

海馬的功效大致上為補腎壯陽,補氣養血、治療慢性淋巴結炎,增強抵抗力

常與鹿茸、人參、熟地黃等配伍應用

海龍與海馬的性質和功效大致上相同,但價錢即較平,是較少用的珍貴藥材;口感骨質堅硬,氣微腥,味微咸。產地以藻類繁茂的淺海,刁海龍、擬海龍分佈於南海

海龍含豐富的蛋白質和17種氨基酸、14種脂肪酸、20多種甾體類化合物和多種微量元素等。尤其有較於治療腎陽虛引起的陽痿、遺尿、跌打損傷。

海龍的功效大致上與海馬相同。多數建議海龍與海馬共同食用,功效會更佳。

鱷魚肉篇

 


香港的人口密度高,地少,空氣污染情況嚴重,容易誘發各種氣官疾病,不少人年幼開始,便有哮喘的早期症狀,平日進補能有效舒緩氣官不適引致的病,當中以鱷魚肉為實惠又岩小朋友的日常滋補品,鱷魚肉煲湯對紓緩氣管有一定作用,再適當配搭其他藥材,可以大大提升其對氣官的功效。

鱷魚肉原產地主要以泰國的鱷魚肉屬最上等,當地盛產鱷魚肉及其副產品。

鱷魚肉營養價值豐富,含大量的蛋白質和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素,此外更含有豐富的膠質,能有效的防治骨質疏鬆。

鱷魚肉內更含有大量鱷魚多醣,能在發炎的呼吸道黏膜上形成一層保護膜,因此具有抗感染、抗過敏反應、增強身體免疫力的功效。其並非中藥,故此主要用於調理臟腑功能,以補其氣血津液的不足。

鱷魚肉可配蛤蚧、川貝、黃芪、黨參等煲湯,更可煲成川貝枇杷燉鱷魚肉,鱷魚杞子靈芝湯等。