燕盞篇

燕盞篇

燕盞(燕窩)指的是部分雨燕和金絲燕分泌出來的唾液再加上其他物質所築成的巢穴,是名貴食品之一。燕盞中的主要成分是豐富的胺基酸、碳水化合物、磷、鐵、鈣、鋅、鉀等蛋白質,其中有1種是人體必需氨基酸 (賴氨酸),還有唾液酸、表皮生長因子,且有高含量獨特的醣蛋白,幫助保有緊緻與剔透感。

多產於東南亞如:印尼、泰國、越南、馬來西亞和新加坡,全球超85%的燕盞產於印尼、馬來西亞,由於兩者的生長環境較適合金絲燕生存,因此燕盞雜質較少,較乾淨,口感爽滑,品質好。

品種和環境有所不同,令印尼的燕窩成粗絲燕盞,馬來西亞的是細絲燕盞。印尼和馬來西亞燕盞最大的差別再於它們的耐燉程度不一樣。印尼的燕盞傳統加工方式一般以干挑為主。

印尼燕盞以粗絲狀粘結,口感更爽滑有嚼頭

燕盞的功效大致上為滋陰養顏,補而不燥,促進細胞再生等。

燕盞中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白,兩者均易溶於水,經過長時間高溫加熱營養會大量流失。真正的燕盞烹煮目的僅僅是殺菌,為了保留住燕盞中的有效成分,烹煮時間不宜太久,真的燕盞在高溫加熱超過30分鐘後開始看不到形狀了。

 

烹調方法:

清洗燕盞,浸泡4至6小時後再燉30分鐘至40分鐘左右便能保留當中營養。夏季為避免細菌滋生,浸泡時間不宜超過8小時。需注重:泡發過程中注意換水、去雜質、撕開燕盞;時間只是作為參考

燕盞是名貴的補品,不少無良的商家會以平價去吸引人購買,但當中全用膠水製成燕窩。

 

分辨真正的燕盞:

1. 可以透過照光,看看是否有不規則的孔隙,燕盞是由燕子的口水以及羽毛堆疊而成,去除羽毛後會有雜亂的紋理;

2. 另外用嗅覺辨別,真正的燕盞會有特殊的腥味以及蛋奶味

3. 浸水泡幾小時後,真品會膨漲至原來的6-7倍,但假品未必能膨漲

 

市面上有機會出現的假品

1. 以樹脂充燕盞;不會發漲

2. 漂白;每片都一樣顏色

3. 塗抹膠質;用膠質塗抹令表面更厚更重「呃秤」

4. 添加多餘水份