人參篇
人參是五加科人參屬，人們稱為「百草之王」，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。
人參含有30多種人參皂甘、20多種揮發油、16種以上的氨基酸、9種糖類及維生素A、B1、B2、C，礦物質鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、鍺及黃酮物質、膽鹼、脂肪酸、人參稀、人參醇、人參脢等人體所需的營養成分。其中人參皂甘具有多種作用，例如抑制脂肪吸收、強身、鎮靜止痛、降血糖、改善血凝等多種作用。
人參的功效大致上為增強免疫系統，降低疲勞、增強體力，抗衰老，改善情緒、失眠、減輕壓力及抑制發炎的抗氧化劑，也有輔助化療的功效。
市面上普遍的人參種類大致上分為以下幾類：
紅參是取洗凈的園參，除去支根及根莖部的不定根，或僅除去細支根及鬚根經過蒸2~2.5小時取出曬乾或烘乾而成的，在蒸熟過程中人參皂甘種類也從22種增加至32種，形成有益人體的新的生理活性成分，並產生抗氧化物質麥芽醇。
品種可分為 高麗參，石柱參，吉林參等
味甘、微苦，性溫，具有大補元氣、復脈固脫、益氣攝血的功效
適用人士：陽氣虛弱者 冬季肢冷畏寒，陽氣不足者，老年人及婦女
白參是園參經栽培六七年後枯萎時採挖，將其去蘆頭，曬乾或烘乾，刷洗下須後於40~50℃烘乾而成。
品種可分為生曬參、白糖參、白乾參
味甘，微苦，性平，具有補氣生津，寧神益智的功效
適用人士：適合任何人群，氣血虧虛，體質虛弱者為佳
太極參(大力參)是一種介於紅參與白參之間的人參製品，又稱為5-6年高麗參，分佈在中國、韓國、朝鮮。太極參的由來可謂韓國國寶，歷代作為皇家御用的滋補良品。現時常被韓國人用作日常膳食材料。
製法：太極參將水參洗乾淨，除去細根，在75－90℃熱水中浸泡大約20－25分進行蒸製加工而成。
太極參的性質比紅參更溫和，但藥效較生曬參強，除具有生曬參的各項優點之外，且過程能使人參所含的澱粉糊化，酶類受到破壞，因而其質地堅實、耐藏方面更勝於生曬參。
功效：1.增強身體免疫能力 2.抗衰老疲勞 3.改善脾腎虛寒 4.改善自汗肢冷、精神倦怠 6. 改善失眠多夢 7.補元氣益血
太極參性溫，味苦而甘，如非過量食用，適合任何人士平日進補。
處理：用水清洗即可
食用方法：
1.燉服/沖茶，切2薄片用熱水焗熱
2.口含，切薄片放入口中咀嚼
3.泡酒
4.燉煮，本身太極參有點苦味，如果怕苦味可加入瘦肉/雞肉/魚
適用人士：適合任何人群，氣血虧虛，體質虛弱者為佳
花旗參又名為西洋參，原產於美國北部到加拿大南部一帶，純正花旗參，源於美國威斯康辛州的西洋參，威斯康辛州獨特的氣候和富含各種礦物質的土壤培育出高純度的優質西洋參。通常照產地分成美國花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參面橫紋有較多地環紋，色彩較深，點狀周密都比後者更明顯。
購買花旗參的產品可分不同範疇：
產地：美國、加拿大
形狀：粒頭、原粒、短支、中支、長支等
重量：1g、2g、3g、4g等
加拿大是全球種植最多西洋參的國家，年產量達270萬公斤，大部分出產於安大略省的西姆康地區；美國出產的花旗參的產量較少，參味即較其他產地的更為香濃。
美國參與加拿大參為同種但因氣候不同而令到外觀上也不同，有效成份也比加拿大出產的為高，其主要活性成分是30多種的人參皂苷，以及多糖、多烯類化合物、黃酮類化合物和揮發油。
性質：味甘，微苦，性涼，具有養陰清熱，生津止渴，解決神經衰弱、失眠和上火的功效
美國參參味香濃郁，入口味道很苦，咀嚼後回甘很重，有甜味；加拿大參入口味道微苦，略有回甘。
適用人士：肺虛咳嗽，煩躁失眠、睡眠不足者（燥熱上火致）